| שומרים בתוך צנצנת זכוכית סגורה במקרר אפשר לשמור אפילו לחודש ימים מבלי לגעת בה | זאת אומרת למתכון שאור בסיסי שיש באתר, להאכיל ב150 את המחמצת ואז להשתמש? אפשר גם להאכיל באמצע השבוע ולהחזיר למקרר כדי למנוע זאת |
|---|---|
| גם בהתפחות הקודמות כל פעם אחרי שעה שעתיים הבצק היה נדבק לקערה והייתי צריך להיות עם ידיים טיפה רטובות כדי לעבוד איתו | שלושת המלאים תוך יום נכנסו לתלם, מכפילים עצמם כל 12 שעות וכעת סיימו את שלב הגדילה ומוכנים לשימוש |
התקבלה עיסה לא מאד סמיכה.
2| האם תבנית לחם "מקצועית" אמורה לפתור את הבעיה? ללוש 5 דקות בתנועות של לישה וסיבוב לערבוב טוב | לגבי שימור המחמצת בשגרה במקרר לא הבנתי משהו קטן: בהאכלה השבועית עלי להחזיר כמות זהה למה שהסרתי, או למה שהשארתי? לכן אני מציע שתוריד את מינון קמח השיפון ל — 10%-20% בלבד מסך הקמחים במחמצת |
|---|---|
| תודה רבה על אתר מדהים ושפע המידע | לא תיארתי לעצמי שבאמצע התהליך אצטרך חיתול כותנה טטרה וסיר ברזל, ולשמחתי הגדולה |
כשהכנסתי את הבצק לתנור הוא לא תפח מהגודל המקורי, מה שכן, באפייה עצמה הבצק ממש תפח ועלה לגובה יפה.
27| מה עושים עם החתיכה שהפרשנו מהבצק? מאחר ותפיחה זאת הרבה יותר מהירה מהראשונה בגלל כמות השמרים שהתרבתה בתפיחה הראשונה נוטים רבים לגרום לתפיחת יתר ולכן יש להיזהר מכך ולהכין מראש את התנור החם, על מנת שנוכל במצב התפחה מהיר ומפתיע, להכניס את הככר לתנור וללא שיהוי | במצבים מסויימים אפשר להשתמש בטורבו |
|---|---|
| שוב המון תודה על ההסברים! אני אופה אחת לשבוע או יותר אני אופה מתחילה : תודה רבה הי, מנסה את המחמצת הראשונה שלי | אם אני שוכחת להוציא את תבנית המים זה קורה לי שהלחם נבקע , לא יודעת מה המדע שמאחורי זה… דבר נוסף ששכחתי לשאול לגבי הקרום הקשה של הלחם- אחרי שהלחם מצטנן כל המעטפת הקריספית פשוט נעלמת |
גדלתי אותה בהידרציה של 100% ל 450 גרם מחמצת כדי שאוכל להכין בו זמנית שני לחמים שכל אחד דורש 150 גרם מחמצת ואז אשאר עם 150 גרם שלאחר האכלה ביחס של 1:1:1 יחזירו את המחמצת ל 450 גרם.
19