| יכול להיות שפשוט לא סיננתי מספיק טוב? המתכון מתוך הספר "בישול ב-5 מרכיבים" בהוצאת מודן וקרפד | עובדות מחקריות על חמאה מזוקקת — במחקר בו הוסיפו חמאה מזוקקת לדיאטת חולדות, נראתה ירידה ברמות הכולסטרול בדמם |
|---|---|
| בשלב זה נהגה לעיתים סבתי להקנות ריח מעושן לסמנה באמצעות ענף גפן מעשן | אם לא מטגנים בגהי, ניתן לעשות זאת עם שמן קוקוס |
למרות זאת, מומלץ לצרוך את הסמנה במתינות עד שיצטברו מחקרים נוספים ויוסקו מסקנות חד משמעיות לגביה.
28| מדי פעם, כשהבצק מתגבש סביב וו הלישה, עוצרים את המיקסר ומורידים את הבצק לקערה | הרפואה ההודית מייחסת השפעות בריאותיות פיזיות ומנטליות רבות לחמאה המזוקקת |
|---|---|
| בילדותי, תקופה בה סבתא רומיה עליה השלום הייתה בשיא כוחה, נהגה להשכים קום בכל יום שישי לצורך הכנת פיתות טריות שטעמן הועצם הודות לסמנה | רוץ, חתור, רכב על אופניים וכו' — עשה זאת מהר וחזק |
לאחר העלייה מתימן, החליפה המרגרינה הזולה יותר, את הסמנה.
30| קודם כל, לא בטוחה שסילקתי את כל מוצקי החלב | תוך כדי מתיחה קלה כלפי מטה מגלגלים את הבצק לגליל מהחלק התחתון שלו עד למעלה, כשהמתיחה לפני כל גלגול מייצרת בצק שמתארך כך שנוצרים יותר עלעלים בבצק |
|---|---|
| הוסיפו לכלי חמאה ללא מלח וחממו על אש קטנה, עד לקבלת שלוש שכבות | היתרון של הג'הי על החמאה, הוא כפול: לא נדרש קירור כדי לשמר את הג'הי לאורך זמן, ונקודת הרתיחה שלה גבוהה הרבה יותר משמנים אחרים, מה שנותן יתרון בטיגון |
בגהי משתמשים כמו בחמאה- לבישול, לאפיית עוגות, לחמים, למריחה על לחם.
1