| במזרח אסיה אהבו מאז ומעולם את האידוי — שיטת בישול שנותנת כבוד לחומרי הגלם ושומרת על הטעם, הצבע והמרקם שלהם | זמן מאדים את חומרי הגלם רק עד שהם עשויים |
|---|---|
| בעת המגע של האדים עם המזון, האחרון מתבשל אולם תמיד בחום הנמוך מ — 100 מעלות בשל תהליך העיבוי ההופך את האדים חזרה למים | הבישול באידוי מקובל במרבית התרבויות והוא נחשב לבישול בריא במיוחד |
מתבלים לא תמיד צריך לתבל אוכל מאודה.
29| פירוש הדבר הוא שהכל קורה במהירות והגבול בין אוכל רענן ומלא טעם לסמרטוט מצומק וחיוור הוא דק מאוד | ארומה רצוי לשים במים חומרי ריח כמו עשבי תיבול, תבלינים יבשים, יין או ירקות, כדי שהאוכל יספוג ארומות |
|---|---|
| ניתן להגיע אלינו לחנות ולבחון את הסירים פיזית | חשוב לזכור שטמפרטורת האידוי זהה לטמפרטורת הרתיחה, 100 מעלות בלבד, ולכן אין סיכוי להשחים אוכל מאודה; הקרום של הלחם, הטופ של המאפין, ה"סגירה" של הבשר — כל אלה דורשים 140 מעלות לפחות ולכן לא ייווצרו באידוי |
אפשר להשתמש בשכבה דקה של עלי כרוב, חסה, או קייל קצוצים גס; בעיגול נייר אפייה שיוצרים בו חריצים דקים; או בריבועי נייר קטנים, שעל כל אחד מהם מניחים נתח דג או לחמנייה.
| כאשר רוכשים סיר שכזה, מומלץ לוודא שהוא איננו מתקלף מבפנים, דבר שעלול לפגום בטיב האוכל שמבושל בו, איננו נשרט ושאריות מזון לא נדבקות אליו | שיטת הבישול באידוי אידיאלית להכנת ירקות מאודים ובריאים במיוחד כמו ברוקולי, כרובית וירקות אחרים |
|---|---|
| וגם זמינות מגוון אפשרויות של סיר אידוי חשמלי , למשל צילינדר, כיכר, ועגול | אצלנו, במערב, האידוי סובל מיחסי ציבור גרועים |
אין סיבה לא להצטייד באחת לפחות ורצוי יותר — ראו סעיף 6.
17