| הבישול על האדים מקביל קצת להכנת , ובמהלכו האורז מקבל את המרקם העדין והקליל | מבשלים כ-5-7 דקות במצב רתיחה עדינה |
|---|---|
| שינוי טמפרטורה קיצוני היה מכוץ את התבשיל ומשחררו… היינו שמים צלחת ומגש הפוך על הסיר והופכים על המגש מבלי להרים את הסיר | התחתית הפריכה הזו נקראת תהדיג כמו תאגיד שהתבלבלו לו האותיות , ואין בשלן ובשלנית מהמטבח הפרסי שלא מטורפים על השכבה השחומה, הפריכה והמיוחדת הזו |
המתכון מאד נחמד רק כמה שינויים לתאדיג׳ פרסי- לא צריך לטגן את התפוח אדמה מראש.
| בזמנים ההם לפני המצאת הטפלון והנון סטיק בישלו בסירים רגילים את המתכון הזה רק מה? אפשר גם להוסיף כוס קלוף או אפונה קפואה בשלב זה, וגם פירות יבשים שאוהבים כמו חמוציות, צימוקים ומשמשים קצוצים | כשהשתמשתי רק בו להכין את המנה, הטעם היה מושלם אבל 'עוגת' האורז הייתה עדינה והתפרקה |
|---|---|
| שמים אותם בתחתית של סיר רחב ושטוח ציפוי נון סטיק חובה! מסננים את האורז ממי ההשריה, שוטפים ומעבירים לסיר | מטגנים את תפוחי האדמה עד הזהבה קלה מאוד |
צילום: עז תלם אורז פרסי אמיתי הוא יצירת אמנות אכילה בעיני.
21