| בעל טעם מעודן יותר צילום: אסף אמברם, מאפיית ג'ייקובס קמח כוסמין: קמח כוסמין עשוי מהדגן כוסמין ולא מחיטה | הקמח הרב תכליתי מכיל פחות גלוטן מהקמח האחיד, והוא מתאים יותר לעבודה עם בצק דק, משום שהוא מאפשר רידוד טוב יותר |
|---|---|
| רק זכרו כמו כיכר לחם וכמו עוגת הבננות האוסטרלית היא חייבת להיות ממש עם קרום חום חום | נעביר מחצית מהבלילה לקערה אחרת |
קמח חלה: מכיל כמות גדולה של גלוטן ביחס לקמח הרגיל, ויכולת התפיחה שלו טובה.
4| באופן כללי, טעמם של מאפים מקמח כוסמין מלא מעודן יותר לעומת כאלה שנעשים מקמח חיטה מלא, ולכן מי שמעדיף לחם מ-100% קמח מלא לרוב יעדיף את הכוסמין | הגלוטן מעניק לבצק גמישות רבה, מה שמסייע בקליעת החלות |
|---|---|
| לאחר מכן הוא נארז בסביבה ללא חמצן בתוך אריזה אטומה | קמח שמרים: הקמח הזה הפך לפופולרי במיוחד בזכות העובדה שהוא מכיל שמרים ומשפרי אפייה נוספים, כך שאין צורך להוסיף אותם בזמן הכנת הבצק |
שגם תבנית אינגליש רגילה או תבנית טורט תעשה יופי.
11| נוסיף למחצית הבלילה 2 כפות יפות קקאו, נערבב במרץ | קמח הפיצה חייב להכיל הרבה גלוטן, המאפשר תפיחה איטית שאורכת בין 24 ל-72 שעות במקרר אין לכם זמן? קמח מסוג כזה עובר ניפוי מספר פעמים ומועבר דרך סטריליזטור ייחודי המשמיד אפילו את ביצי החרקים |
|---|---|
| קמח לבן משני הסוגים הוא זול ובסיסי, ויכול לשמש גם לציפוי שניצלים או הסמכת תבשילים | מבלבל, אבל אנחנו כאן כדי לעשות לכם סדר |
למשפחה זו שייכות גם תערובות שמכילות מלבד הקמח והשמרים רכיבים נוספים המותאמים להכנת מאפים ספציפיים, שמאפשרים להוסיף לתערובת רק מים ולקבל בצק מתאים - כמו תערובת לאפיית חלה.
9