| כנראה שהייתי מקבל תוצאה טובה יותר אם הייתי מעביר להמשך התפחה במקרר עד הבוקר | מוסיפים ביצים, דבש, מלח ומים |
|---|---|
| הסדנאות מתקיימות בקולינרי האב בשרונה — תל אביב | מוסיפים בהדרגה קוביות חמאה ולשים עד שהן נטמעות בבצק והוא חלק, מבריק ונאסף סביב וו הלישה |
לפני כמה שבועות השתתפנו בסדנת לחמים מעולה של השף-קונדיטורית ליאור משיח.
21| ממשיכים לערבל ותוך כדי מוסיפים את המזולה | כשאתם אופים לחמניות בריוש חשוב לתת לבצק את הזמן שלו ורצוי שלפחות ההתפחה הראשונה תהיה במקרר על מנת שחמאה תתמצק והבצק יהיה נעים ונוח לעבודה |
|---|---|
| מגלגלים את ה"צמה" שהתקבלה סביב עצמה לשבלול, ומניחים בתבנית אפיה | הייתי מוריד את כמות המלח בבצק לפחות בחצי |
במהלך התפיחה הנוספת הבצק יגדל וגם באפייה הוא ימשיך לתפוח אז חשוב להקפיד לשמור על מרחקים של כמה ס"מ בין כל לחמנית בריוש.
| לאחר המנוחה נוסיף כף שמרים יבשים, עוד 30 גרם סוכר ונפעיל שוב את המיקסר על מהירות איטית | |
|---|---|
| לטעמי עם 2 כפיות מלח בבצק יצא מלוח מדי | אם אתם מתפיחים את הבצק במקרר בלילה, תנו לו בבוקר להמשיך לפתוח עד שהלחמניות כמעט מכפילות את הגודל |
חשוב לא לוותר על שלב המנוחה מאחר ובמהלכו הגלוטן מתחיל להתפתח והנוזלים נספגים בצורה אופטימלית בקמח זה ניקרא שלב האוטוליזה בזמן שהסוכר והשמרים נטמעים בתוך הבצק, ניקח 50 גרם חמאה קרה ונניח אותה בתוך נייר אפייה מקופל ובעזרת מערוך נכה את החמאה ונרכך אותה מעט.