| פירורי לחם או חלה שנסחטה הכי מומלץ להשתמש בחלה לא חייב שתהיה טריה שהרטבנו וסחטנו היטב | לפני ההגשה מפזרים עלי בזיליקום או אורגנו ומערבבים |
|---|---|
| קציצות ברוטב עגבניות: מתכון חובה בכל בית צילום: אסף אמברם לכן, קציצות טבעוניות מסתמכות על כוח ספיגת הנוזלים והייצוב של העמילן, ובהתאם, הן תהיינה מטוגנות או אפויות, אך לא ניתן יהיה לזרוק אותן לרוטב ולבשל ישר כמו קציצת בשר | גם אם משתמשים במעבד המזון, מומלץ לאחר מכן להוציא את הסכין ולערבב את התערובת גם באופן ידני — הערבוב חשוב כיוון שחום היד והערבוב ממיס את רקמות השומן שבבשר ונותן לנו קציצות יותר עסיסיות |
אבל כאמור, אני טיפוס עקשן וכשמשהו לא מצליח לי זה רק עושה אותי יותר נחושה.
17| את רוטב העגבניות מכינים גם עם הרבה בצל קצוץ לא לפחד מכמות הבצל! והטריק הכי חשוב לקציצות שלא מתפרקות — להכניס אותן לסיר כשהרוטב רותח, ולא להכניס הכל בבת אחת — אפרט על כך עוד בהמשך המתכון | עשבי תיבול תרמים המון לעומק ולכיפיות של חווית הקציצה |
|---|---|
| בניגוד לתערובת בהרט פלפל אנגלי, ג'ינג'ר, מוסקט, קינמון וצפורן ראס אל חנות מכילה לרוב גם פפריקה וכורכום שמוסיפים גם צבע, ועוד תבלינים טחונים שהבהרט לא מכילה | מפזרים בסיר גם כוסברה קצוצה |
עשבי תיבול 'קשים', דהיינו רוזמרין, מרווה או גבעולי טימין עקשניים, יכולים להיות פחות נעימים בקציצה, אבל יתרמו הרבה טעם לרוטב.
2| בסוף המתכון תמצאו גם הסבר להכנת הקציצות בלי רוטב קציצות מטוגנות החומרים: לקציצות: 500 גר' בשר טחון 1 בצל גדול מגורד גס או חתוך דק חופן פטרוזיליה 2 ביצים 2 פרוסות חלה שהורטבו ונסחטו היטב -או — שליש כוס פירורי לחם כף או שתיים של קטשופ לא חובה כף רוטב סויה לא חובה מעט מלח ופלפל כפית סודה לשתיה חשוב!! אבל מה לעשות שלא תמיד יש בבית ולכן אם אין משתמשים בפירורי לחם — איזה שבא לכם ומה שיש בבית | זיוה בישלה את הגרסה ה-"רגילה" של הקציצות המפורסמות שלה וסיפרה שלפעמים היא אוהבת להשתובב עם המתכון ולשנותו בהתאם למצב הרוח והמצרכים שנמצאים אצלה במטבח |
|---|---|
| כבר הרסתי לא פעם רטבי עגבניות כי העגבניות המרוסקות היו חמוצות וחתוכות גדול ומעצבנות בפה | אז לטובת כל אלה שגם נתקלו בקשיים עם קציצות ואני יודעת שיש הרבה כאלה , החלטתי לרכז כאן את הטיפים שלי לקציצות שכולם יתלקקו עליהם — ילדים יזללו אותן וגדולים פשוט יגנבו לכם מהסיר :- |
דרך אגב, השתמשתי בקמח מצה בתור העמילן.