מבשלים חצי שעה ומוסיפים את הסלרי והכוסברה וממשיכים לבשל עוד כ-10 דקות | בעדן, עיר הנמל של דרום תימן, היה נפוץ מאכל ה, שהגיע ממצרים |
---|---|
זה באמת עניין של טעם | כיום נמכרים בישראל מוצרי מזון בסגנון תימני |
הגאווה הלאומית לא תיפגע אם כדי להבין את הטעם הישראלי, נבין שהוא חלק מהטעם הסאב-טרופי.
28מי שלא אוהב את השילוב הזה יכול כמובן לוותר על אחד מהמרכיבים | נותנים לבצק לנוח ולתפוח , כשהוא מכוסה עם מגבת מעט לחה או עם ניילון נצמד, למשך שעה, או עד שיכפיל את עצמו |
---|---|
הקובנה — הלחם התימני — נאכל בתימן כל ימות השבוע | המטבח הישראלי — ואולי כל מטבח — הוא לא רק ההיסטוריה שלו אלא גם, ולפעמים בעיקר, הגיאוגרפיה שלו |
כשהמים רותחים להוסיף את חלקי העוף ולהביא לרתיחה נוספת.
כל הדרכים מובילות למרק תימני, טעים להפליא עם ניחוחות מדהימים — המרק שהוא לא רק לתימנים… | מוסיפים בהדרגה את הקמח, תוך כדי בחישה נמרצת עד לקבלת עיסה נוזלית אחידה וללא גושים |
---|---|
המרק מוגש בדרך כלל עם קערת חילבה ליד ופיתה תימנית, אבל גם עם לחם שחור או לבן טרי זה טעים | התבלין העיקרי הוא החוויג' למרק יש גם חוויג' לקפה שהוא שונה בטעמיו ובצבעו |
הרטבים הם: ג'לי בטעם עוף; שמנת עם חזרת וחומץ; חלמונים חיים מעורבבים במרק עוף, מיץ לימון וקמח.
23