כתף בקר בתנור. צלי בשר בתנור עם ניחוח משגעעע

את ההשחמה עושים מעל להבה גבוהה במספר נגלות, כדי לא להוריד את הטמפרטורה של הסיר לכן אני הייתי עושה את השעה הראשונה כשהנתח עטוף נייר אפיה ונייר כסף כמו שכתוב במתכון, ובזמן הזה מכין מגש עם ירקות חתוכים גס
התהליך הינו אותו התהליך — חלבון שנקרא קולאגן הופך לג'לטין שבוע שעבר קרה לי מקרה ״מצער״ — קניתי נתח נאה של כתף בקר מס׳ 5, יפה, טרי ו… גיליתי שנגמר לי הגז :

מוסיפים 2-3 בצלי שאלוט קצוצים דק ומטגנים עד שקיפות.

23
צלי כתף בתנור
לעשות 4 חורים עם סכין ולהכניס לתוך החורים 4 שיני שוום
פרוסות צלי בקר בתנור עם רוטב פטריות: המדריך המלא
שימו-לב, חשוב לסגור היטב עם נייר הכסף כדי שלא ייברחו נוזלים החוצה
צלי כתף בתנור > : מועצת הבקר
הנתח של הצלי כתף נצלה בתנור בתוך נייר אפייה ונייר כסף, כך למעשה כל האדים והנוזלים נשמרים בפנים והופכים את נתח הבשר לעסיסי ורך
אחריי אפיה של כשלוש וחצי שעות השתמשתי ב1 עוד מצב שיתכן וגרם לזה — אם הנתח היה לעיס ויבש, סביר להניח, שלא היה מספיק זמן בתנור
פילה מדומה בעיקרון דורש זמן רב יותר, כי נדרש להפוך את כל הקולגן בתוך השריר לג'לטין ירקות מגוררים מושחמים: מעבר לטיגון או אפייה של הירקות, לראם יש עוד טריק בשרוול, כזה שנותן המון צבע לתבשיל בלי להוסיף לו רסק עגבניות או יין לא שיש משהו רע בזה ; הוא אוהב לגרר ירקות שורש על פומפייה, ואת ירקות השורש האלו לטגן במחבת עד שהם משחימים והופכים למחית מרוכזת של טעם טבעי

הקרדיט על השיטה מגיע לחבר טוב שהוא שף מאוד מנוסה, רונן חואן רזניק.

26
פסטרמת צלי כתף
זה יותר הארומה, והיא מתגלה הרבה יותר חזק כשמשתמשים בתערובת על האש
פסטרמת צלי כתף
אם זה לא קרה, כנראה משהו לא הלך לך טוב
צלי בקר בפחות מרבע שעה
זה נכון במיוחד אם אתה מצפה לאורחים, שבפניהם להתבאס זה לא ממש נעים