| מתאים מאוד לבישול ארוך או בינוני כאשר הוא חתוך לקוביות, למשל לקדירה | הצלייה גורמת לייבוש המזון באמצעות אידוי הנוזלים שבו, וכן להשחמה שמשנה את טעמו של המזון הנצלה |
|---|---|
| מרבית האנשים לא משתמשים בנתח זו בתור נתח בפני עצמו, אלא לרוב הוא יעבור טחינה עוד אצל הקצב, וישמש להכנת קציצות, קבבים או המבורגרים | בעיקר לבישול אורך דוגמת תבשילי אוסובוקו |
בשר הפריים ריב שזור נימי שומן ומאופיין בעין שומן במרכזו.
22| סיבי מאוד ודורש בישול ארוך | שפונדרה קשתית, אסאדו מדובר באחד הנתחים העסיסיים ביותר ובו שכבות שומן רבות ומרובות |
|---|---|
| בסמכות הווטרינר האחראי לפיקוח על בתי מטבחיים : אישור הקמתם, אישור הפעלתם, ופיקוח על הפעלתם השוטפת של בתי מטבחיים בישראל, וכן פיקוח על היגיינה ואיכות הבשר | העצם הענקית מוסיפה גם לטעם, כאשר המיצים שלה משוחררים לבשר עצמו במהלך הבישול |
בתמונה קאלי, שד מהמיתולוגיה ההודית, מנסה לשחוט פרה קדושה ערך מורחב — , ב מסוימות סוגי בשר מסוימים נחשבים כלא ראויים למאכל מסיבות ואחרות.
8