| בגדול לשאלך ולפי ההיגיון הבריא ככל שהבצק רטוב יותר הייתי נמנע מלפתוח את התנור, אם הוא יבש ובהידרציה נמוכה אז יהיה פחות נזק | בסופו של דבר תפח יפה |
|---|---|
| המטרה ככה'נ היא לאפשר למחמצת לגדול לאורך זמן ולמנוע גדילה מהירה שלה, זאת ע"י הורדה של כמות המים פחות מים מקמח ויחס נמוך של מחמצת ביחס לכמות האכלה | רק לא לשכוח שאם מדובר באחוז גדול של שיפון, נגיד מעל 20%-30% יהיה קשה מאוד לעבוד עם הבצק וכדאי שתפנה כבר ותכניס אחוז גבוה יותר של קמח שיפון |
אהלן השתמשתי במתכון כמה פעמים ויצא מעולה את האמת אני פחות מתחבר לקמח לבן ורציתי דעת אם אפשר לחליף אותו בקמח מלא אם כן איך זה ישפיע על ל הלחם מבחינת מרקם אווריריות וכו ומה הפרוצדורה כמה מים להוסיף וכו עוד שאלה שעלתה לי ולא ראיתי שמדברים על העניין הזה פה הוא אבקת הגלוטן הבנתי שזה ממש משפר את הלחם אשמח לחוות דעתך בנושא תודה שמואל שלום, המחמצת שלי יושבת במקרר כי אני אופה פעם בשבוע ורציתי לשאול לגבי המחמצת עצמה מספר שאלות: 1.
25| אם תזין את המתכון, אך בהידרציה של המחמצת תשים 80%, תראה שכלל המתכון נמצא על 68% במקום 70 | אם לא משתמשים מיד בתום ההתססה מכניסם למקרר, ניתן להשתמש בביגה עוד 36 שעות מהכנסה למקרר |
|---|---|
| מכאן יש רק לגלגל את הפינה העליונה לכיוון בסיס המשולש ולהדק | את ה — 50 שאתה מחזיר למקרר, תפריש לפני סיום התסיסה |
עוצרים את המיקסר, מוסיפים את המלח ומפעילים בחזרה במהירות 1 במשך 4 דקות.